本期嘉宾
不知道该如何讲述杨伟红的厨艺之旅，唯有一句话可表述：“吃得苦中苦，方为人上人。”在砖窑当苦工、在码头当装卸工，累到在能拧出水的被子里睡一晚……正是品尽这种常人难以忍受的辛苦，才使他在坎坷的人生旅途中寻找到厨师这份“有付出就会有回报”的职业，也成就了梅家菜第四代传人、太原西山酒店及西山大厦行*总厨杨伟红。
今年47岁的杨伟红有着太多的荣誉和光环。年，16岁的杨伟红便远离家乡开启了打工之路。“没有什么文化，只凭着自己的热情，想着能自己养活了自己，就从家跑出来了。”杨伟红回忆，“一开始在砖窑厂当苦工，后来跑到秦皇岛码头当装卸工，在工地上干过钢筋工，还在小饭店洗过碗，吃苦受罪的活大部分都干过。”
年，一个偶然的机会，杨伟红结识了上海衡山宾馆的西点师傅王永善。在给王师傅打下手的过程中，王永善也教给他很多西点的制作配方和流程。
年，杨伟红跟随秦皇岛如意酒家的厨师长杨捷鸿学习淮扬菜，由此开始学习中餐。
年5月，杨伟红跟随师傅来到舟山市的银苑酒家打工。“这是当地有名的饭店，生意火爆。淮扬菜和广式茶点是饭店的两大招牌。我们经常从早忙到晚，有时还要做夜宵，一天只能睡三四个小时。当地空气潮湿，有时回了宿舍，被子都能拧出水。”
年12月，在师傅的引荐下，杨伟红前往北京学习梅家菜。梅家菜是梅兰芳的独家美食，借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成。梅家菜每道菜分量不大，据说一年四季按不同时令节气而创制的菜肴做法，加起来有多道。
接触了梅家菜后，杨伟红认识到自己的厨艺无法驾驭这些名菜，于是从零学起，在熬汤、选菜、烹饪等步骤中慢慢累积自己的心得体会，学会了梅式鸡粥、七彩鱼丝等代表菜。年，杨伟红带队来到太原市迎泽公园南门的“梅府家宴”执掌后厨。
“因为梅家菜推崇自然和养生，所以当时在太原也是一道独特的风景，许多人慕名前来品尝。也是从那时起，梅家菜逐渐走进老百姓的视线中。”杨伟红回忆。
年，杨伟红来到太原西山酒店担任行*总厨。除了本地菜之外，他还引进了淮扬菜、谭家菜和梅家菜，丰富了酒店的菜系，使餐饮部月营业额从70余万元上涨到余万元。
不久，他又被派到西山大厦担任行*总厨。除了丰富大厦的菜系之外，他还潜心研究婚宴等主题宴席，开发了高档次的养生宴，同时提升了服务档次，使大厦成为周边响当当的饭店。
回首自己的厨师生涯，杨伟红感叹：“这个职业不仅需要悟性，而且需要勤奋务实。梅家菜有着丰富的历史和底蕴，我希望通过自己的努力让更多的老百姓认识它、喜欢它。”
END
采写︱全媒体记者秦岭
鸣谢︱杨伟红
摄影｜全媒体记者李建*
编辑︱全媒体编辑韩艺红
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