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巍巍南岳山下，滔滔湘水河畔，衡东，这块古老而神奇的热土，风光旖旎，人杰地灵。这里是共和国元帅罗荣桓元帅的故乡，这里是全国唯一的土菜名县。出土的古文化遗址表明，年前的龙山文化晚期，衡东先民就在这里栖息、生活。历史源远流长，文化底蕴深厚，衡东人克俭勤，好美食，善炊厨的秉性，在几千年的历史长河中，凝练形成“湘腰席”、“海参席”等地方宴席菜式。这些菜式集中反映了衡东地域饮食文化和菜品的精髓，是衡东土菜“组合艺术”的标志。如果说，“湘腰席”、“海参席”等宴席菜式是衡东土菜的皇冠，那宴席的第一道菜，也就是最著名的衡东头碗，则是皇冠上闪闪发亮的明珠。
衡东头碗
衡东头碗，其风格和风味还流淌着春秋楚韵。历史上，衡东盛产红枣，衡东的先人很早就知道红枣的营养价值和药用价值，自古以来，红枣就是他们饮食生活中不可或缺的佳品，用红枣与其它肉类、蔬菜类混煮、混蒸、混炖，在春秋战国时的荆楚就非常流行，而早生贵子的寓意，则是千百年来衡东人心中的期望。所以，衡东头碗是以红枣打基础的。衡东头碗是“湘腰席”“海参席”等地方宴席中的第一道菜，这道菜，犹如古代*队出征的先锋，既能体现主家席宴的档次，又能展示厨师的手艺，在宴席里有不可动摇的地位。
相传衡东头碗在唐朝就初具雏形。唐时著名书法家、“草书狂人”、出家和尚怀素，在南岳衡山七十二峰之一的晓霞峰（今衡东新塘镇晓霞峰）修行。怀素和尚性情疏放，痴爱狂草，喜欢吃肉喝酒，好结交名士。晓霞峰文昌塔修成之时，他宴请诗书好友、名流志士。依照自己的理解，他请当地名厨对当时民间宴请客人最为隆重的一道菜式进行改造，以红枣打底、荤素搭配，一层一种口味，不同口味相互融合交流，层层叠叠，从下至上共七层，亦即“七层楼”，暗合佛教“七级浮屠”，寓意步步高升，功德弘远之意。“七层楼”菜式喜庆豪气，菜品营养丰富。此后，“七层楼”风行于衡洲、潭洲、攸州，甚至长沙等城区乡野，而各地依本土习俗，又有“五层楼”、“九层楼”“全家福”版式流传。“七层楼”历经宋元明清各代演绎改造，至清乾隆年间定型，成为今衡东地域及周边地区“湘腰席”、“海参席”等宴席菜式的第一道出场的金牌菜。历代名人如元代状元何克明、清代状元彭浚，晚清湘*名将彭玉麟等与“七层楼”或深或浅的渊源故事，增添了“七层楼”深厚的历史文化内涵。
作为“湘腰席”、“海参席”等宴席的第一道出场菜，“七层楼”在当今的酒宴上，被称为“头碗”，“衡东头碗”。她讲究排场和口味，集炖、煮、熘、蒸、炒等多种烹饪方法于一身，是一道工艺相当复杂的本地土菜，一般百姓只有在宴席上才能“既饱眼福，又饱口福”。年、年、年，衡东县委县*府先后举办了三届“土菜文化节”，和首届中国乡土菜烹饪大赛，率先在小小的土菜上做出了大文章，衡东土菜声名远播，走进大江南北，香飘祖国大地。年春天，郭思中和谭泽林，两个年轻人比肩而立，创办了湖南聚味堂食品有限公司。他们一个拜湘菜大师王墨泉为师，是食品副食品销售网络遍布全国的行业领*人物，一个是乡厨后裔，衡东土菜市级非遗传承人的嫡传弟子，在建筑工地翻爬滚打了二十多年的建筑老总。他们的目标是实现衡东土菜工业化，延伸衡东土菜产业链条，打造全国知名品牌，让千千万万普通老百姓随时能吃上衡东美食，为家乡的经济建设作出更大的贡献。
科技是企业的核心竞争力。在深入调研中，郭思中和谭泽林身边聚拢了一批衡东土菜名厨，在县土菜协会和县土菜办的大力支持下，公司与湖南农大“产学研”结合，组建了衡东土菜研发中心。年轻的博士、教授、硕士生导师刘焱，畜禽产品贮藏与加工、水产品贮藏与加工方面的专家，全国畜产品加工学会理事，带着省部级6项科技进步奖和多项发明专利来了；邓放明，湖南农业大学食品科学技术学院院长，博士、教授、博士生导师、国家特种蔬菜产业技术体系加工岗位科学家、中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会常务理事、省食品行业联合会常务副会长，带着省部级多项成果和15项发明专利，也来了；谭南海，土菜文化大师，衡东土菜市级非遗项目传承人，曾获“湖南餐饮五十年终身成就奖”，现任衡东土菜协会会长，受聘为衡东土菜研发中心常务副主任，与其他科研人员一道，潜心研究开发衡东土菜产品。
“虫草头碗”是湖南聚味堂食品有限公司衡东土菜研发中心第一批研发成果。它采用传统“七层楼”的外观样式，严格食材无公害处理，添加秘制“虫草花”汁，对加工工艺进行技术改造，注入了大量的现代饮食“营养均衡、健康环保”元素，不仅保留了传统“七层楼”的主要风味和风格，还能收到提高人体免预力的效果。湖南聚味堂食品有限公司生产的“虫草头碗”，用红枣打底，装填炖好的猪脚，垫上熘好的滑肉，堆砌油炸虎皮蛋，布挂花式镶边肉，铺好蒸熟的蛋包丸，缀满上等肉丸，浇上虫草花汁，其菜式云蒸霞蔚，其菜品雍雍华贵，只要用高压锅蒸20分钟或普通锅蒸40分钟即可食用，方便快捷，老少咸宜，还可根据个人口味，现炒自己喜爱的臊子盖在上面。“虫草头碗”甫一上市，就受到了广大老百姓的欢迎和不少酒店的青睐。湖南聚味堂食品有限公司衡东土菜研发中心正在陆续推出自主研发的衡东土菜产品。
湖南聚味堂食品有限公司通过“公司+农户+基地”的生产加工模式，带动本地种植养殖迅速发展的计划，通过打造衡东“全国土特产品集散港口”，实现“世界买衡东，衡东卖世界”的目标，得到了县市领导的大力支持。第四届土菜文化旅游节的重头戏，全县“钻石名厨”和“绝味厨娘”决赛，在湖南聚味堂食品有限公司进行，由湖南聚味堂食品有限公司承办。衡东传统的“七层楼”浴火重生，是湖南聚味堂食品有限公司辉煌的起点。具有千年文化底蕴的“虫草头碗”等一批衡东土菜新产品，即将走出湖南，走遍中国，走向世界！
「衡东县第四届土菜文化旅游节
」
“钻石名厨”、“绝味厨娘”决赛
广告位和商户展位招商
衡东县第四届土菜文化旅游节“钻石名厨”、“绝味厨娘”决赛将于9月19日在湖南聚味堂食品有限公司举行，届时县委县*府领导及县内外名流将莅临比赛现场，同时聚味堂将邀请全国大批同行及商家赴会，预计到场参观人员达数千人次，并有多家省、市级媒体对赛场进行全方位宣传报导。
本次比赛现场将设立喷绘广告位和商户展位，由湖南聚味堂食品有限公司负责对外招商，欢迎有意设立广告位和参展的商家来电咨询。
联系电话①：，王女士
联系电话②：1897546，邓先生
联系电话③：，罗先生
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