只有85岁的衡山宾馆
竟然藏了一块90岁高龄的栗子蛋糕
半个世纪前便已火遍上海滩
90年不变的经典味道
地位堪称“上海的提拉米苏”
两代人传承90年的老味道
栗子粉的前世今生
你一定会好奇85年的衡山宾馆为什么会有一块风靡90年的老上海经典甜品——栗子蛋糕？
（▲最右边那位，就是潘博亮老师傅）
年，霞飞路（今淮海中路）上有家DDS咖啡馆，老上海人称“迪迪斯”。DDS的西点师潘博亮发明了这款栗子粉蛋糕。
年左右，潘博亮师傅刚到衡山宾馆工作，带去了制作出“糯滑不腻，口感若云”的栗子粉蛋糕的独门秘方。
“栗子蛋糕爷爷”应关葆便是潘师傅的独门弟子，坐镇衡山饼屋40多年，应师傅从毛头小伙到白发苍苍。退休返聘后，每天仍一早来衡山饼屋指导蛋糕制作，每一个栗子蛋糕都由他亲自把关。
始建于年的衡山宾馆，原名叫毕卡第公寓，这也是为什么栗子蛋糕的盖子上有“毕卡第”3个字。
上世纪50年代改为衡山招待所，用栗子粉蛋糕招待苏联专家。外宾相当欢喜，甚至将它誉为“东方的西点明星”。
80年代开始对外开放，老一辈的电影演员秦怡、王丹凤也都是栗子粉蛋糕的忠实粉。
栗子蛋糕因故消失过10年左右，大约在5年前，衡山饼屋又请回已经退休的“栗子爷爷”应关葆。退休返聘后，应师傅几乎每天一早来衡山饼屋指导栗子粉制作。
风靡90年的栗子蛋糕
到底好吃在哪里？
跑遍全国，挑选河北迁西的栗子品种，并在原有味道的基础上做了改良。
将煮熟的栗子经由手工碾碎后再压制。栗子粉一直保留着原来的配方，只是根据现在人们的口味作了微调。
衡山饼屋鲜奶栗子粉16元/个
一个栗子蛋糕由3部分组成：蛋糕胚+栗子粉+奶油。不过蛋糕胚和奶油都可忽略不计，肉眼可见超多的栗子粉。
每天限量供应个，保质期仅24小时。
衡山饼屋的栗子粉与红宝石的栗子粉相比，更细腻，呈粉状，如其名“栗子粉”。口感上也是淡淡的天然栗子香，甜度较低。
除了90岁的栗子粉蛋糕外
还吃到了这些童年味道
奶油千层酥
奶油千层酥（拿破仑）24元
衡山饼屋除了“镇店之宝”——栗子蛋糕外，卖得最抢手的便是这块每天限量份的奶油千层酥，神似我们熟悉的“拿破仑”。
冷藏保存2天，建议24小时内食用口感最佳。不吃先放冷藏，奶油会像香草冰淇淋的口感。
吉士酱加上铁塔淡奶油，酥皮都是进口起司做的，经过℃低温烘烤出来。一层酥皮叠一层奶油共6层，最上面是一层酥皮饼干碎。
酥皮超有层次感，带有麦淇淋油香，结合奶油的微甜口感，吃起来香脆酥滑。用料与口感对得起价格，性价比极高。
大理石芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕18元
花纹如同大理石的芝士蛋糕，使用了英雄牌奶油芝士，底部是原味蛋糕底胚。味道还可以，口感比较扎实，不过底部蛋糕体有点干。
18元一块芝士蛋糕的价格，真的是性价比之王。相较于纽约芝士甜到发酸让人腻味，这块芝士味不会腻，不是特别厚重的美式口味。
作为五星级酒店里的西饼屋
衡山饼屋还是性价比超高的
几代人吃过来的的老上海经典味道
点心甜度也都比较符合国人的口味
衡山饼屋
