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ldquo蟹谢你苏州阳澄湖寻味大闸 [复制链接]

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阳澄湖位于苏州市区的东北,跨苏州市区、工业园区、昆山市及常熟市,是江苏省重要的淡水湖泊之一。阳澄湖因盛产清水大闸蟹而闻名,也因京剧《沙家浜》的那段优美唱词:“朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行……”的广为传唱,更加美名远播。

阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪*毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金*色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。

年9月6日,我们寻味团来到了美丽的苏州阳澄湖。

第一站:考察鸡头米

当地老农采摘鸡头米

鸡头米:芡实又名鸡头子。为睡莲科的一种水生植物的果实,多生于池沼湖塘浅水中,果实可食用,也作药用。由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”这个亲切也贴切的俗名。

在源头看采摘鸡头米,大部分人还是第一次。

长枪短炮围上了

由于芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙,所以大家就给了它“鸡头米”。

鸡头米是苏州江南特产,打开“鸡头”内部是一颗一颗的果实,果实表面附着着坚硬的果皮,剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。每年9月是鸡头米的收获期。

剥掉果皮后就得到一颗颗雪白可人的鸡头米了。

江南“水八仙”分别是:鸡头米、茭白、莲藕、水芹、茨菰、荸荠、莼菜、菱角。

1:鸡头米。是水八仙中名声最显赫的一个。从前,漫长的下午令人瞌睡连连,有一小碗鸡头米,盛在玻璃碗里,摆点冰糖撒点桂花,漫长的下午会变得很有情趣。雪白的鸡头米居然会剥黑一双双手,也是一件不可思议的事

2:茭白。茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

3:莲藕。原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。

4:水芹。为伞形科植物水芹的嫩茎及叶,属伞形产二年生草本。芹菜原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,四季均有供应。水芹,根小,棵高,实心,柄呈绿色,纤维较粗,香味淡,菜质脆嫩,可食部分多。芹菜的品质要求:以大小整齐,不带老梗、*叶和泥土,叶柄无锈斑,虫伤、色泽鲜绿或洁白,叶柄充实肥嫩者为佳。

5:茨菰。是植物慈姑的球茎,多年生水生草本植物。原产我国,是我国特产蔬菜之一,南北各省均有栽培,欧美也有栽培。它是个很特殊的食物,被人戏称为“嫌贫爱富菜”。因为它本身有一种苦、麻的味道,只有和肉一起做,才能相得益彰。和素菜一起做的话,唯有更苦。茨菰含有蛋白质和多种维生素,钾、磷、锌等微量元素,对人体机能有调节促进作用。茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。

6:荸荠。又名马蹄,李时珍所著《本草纲目》对其植物形状及栽培法有详细描述。中国长江以南各省栽培普遍。用球茎繁殖。萌发后,先形成短缩茎,其顶芽和侧芽向上抽生的绿色叶状茎细长如管而直立。叶片退化成膜片状,着生于叶状茎基部及球茎上部,光合作用靠绿色叶状茎进行。自母株短缩茎向四周抽生匍匐茎,尖端膨大为新的球茎。穗状花序,小花呈螺旋状贴生。小坚果,果皮革质,不易发芽。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

7:莼菜。为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形,叶面深绿色,叶背紫色,浮于水面,嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。莼菜自古被视为珍贵蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱。

8:菱角。距今已有多年的栽培历史了,菱角又名水栗、菱实,是一年生草本水生植物菱的果实。菱角有青色、红色和紫色,它的外形有些犹如牛头,有无角的,一角的,二角的,三角的,品种不同外形也不同,其果肉可食,嫩茎可作菜蔬。菱角虽然外貌不太唯美,但是它的营养价值可与栗相媲美,菱角的成分非常丰富,每百克鲜菱肉含蛋白质3.6克,脂肪0.5克,糖类24克,并含有尼克酸、核*素、维生素和钙、磷、铁、多种氨基酸等营养物质,被视为养生之果和秋季进补的药膳佳品。

第二站:登陆阳澄湖

寻味团分乘两艘快递向湖中开去

阳澄湖风光

阳澄湖风光

阳澄湖风光

阳澄湖风光

阳澄湖风光

和养蟹师傅一起捕蟹

阳澄蟹影

和养蟹师傅一起捕蟹

今晚晚餐

阳澄风光

阳澄风光

晚宴开始

鸡头米糖水

红烧湖底甲鱼

酱爆阳澄螺蛳

清蒸白水鱼

位于湖中央的阳澄盛宴,夕阳西下,凉风送爽,白鹭飞翔,渔歌晚唱。

舌尖上的阳澄

舌尖上的阳澄

舌尖上的阳澄

离开都市的钢筋水泥房,抛开平时工作的劳累,舌尖上的阳澄,欢声笑语,畅饮美酒,品味美食,人生几何!

第三站:游览重元寺

第2天,美食团游览了重元寺,中午品尝了美味的素斋。

重元寺初名重玄寺,始建于梁武帝天监二年(公元年),与寒山寺、灵岩寺及保圣寺同时代。清代因避康熙帝玄烨之讳,改“玄”为“元”,重元寺名就一直沿用至今。后重元寺在文革中完全损毁。年11月经江苏省人民*府批准恢复重建重元寺,寒山寺住持秋爽大和尚兼任住持。重元寺设计起点高,建筑形式古,创意新颖,建筑空间的参与性强,重建重元寺的方案和施工已经做到:经典有依据,历史有传承,义理有创新,方便有特色,功能有感应五项原则。

建成于年的新重元寺占地三百余亩,地处风景秀丽的阳澄湖半岛之中。水上观音阁和主寺庙区相互呼应,表现出水天佛国的江东最大观音道场特色。观音阁中的大慈大悲观音像高33米,由88吨重的青铜铸造,表面贴金,法相极为庄严,为国内室内观音之最。禅院中有国内最大的大雄宝殿。钟楼中悬吊唐朝第一声第一律梵音大钟,鼓楼中安置有国内最大的铜腔皮革鼓。寺内佛、菩萨、金刚等体量巨大,数目众多,实为佛法僧三宝具足之地。

重元寺风光

重元寺风光

参加此次寻味之旅的单位有:瓷园会所、德笼馆、耳东餐饮、汉唐酒店、衡山马勒别墅、合肥茉莉餐饮、美粤华、苏浙汇、绅公馆、外滩茂悦、成都未觉会馆、小辉哥火锅、鱼非鱼、正院上海公馆(排名按名称第一个字母顺序)

主办:上海豫源食品公司

“寻味食材之旅-寻找最美食材”,我们的任务是寻找、挖掘好食材的源头,传播劳动人民的勤劳与智慧。

附:大闸蟹(蟹粉)菜肴18款:

清炒蟹粉

海鲜蟹*羹

白汁芝士焗蟹斗

清蒸大闸蟹

鲜芦笋炒蟹钳肉

甜豆拼蟹柳

秋菊对蟹型

清蒸蟹钳

蟹粉豆腐(位上)

蟹粉豆腐

蟹粉炒鱼面

咸肉蒸大闸蟹

蟹粉石榴包

蟹粉狮子头

蟹粉明虾配天使面

蟹粉烂糊肉丝

原味醋拼蟹钳

蟹膏煮粉皮

(部分菜肴出自上海湖南路弄德福隆会馆)

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